I prodotti tipici marchigiani non sono molti per quantità ma per qualità sono fra i migliori che il mercato possa offrire; non è un caso, infatti, che l’agricoltura biologica ha nelle Marche una delle principali interpreti fra le regioni italiane.
I prodotti tipici del nostro territorio sono coltivati nel rispetto dell’ambiente e della tradizione che esige livelli di qualità altissimi, assolutamente diversi dalla produzione industriale.
Fra i prodotti più importanti ricordiamo allora:
Olive e olio di oliva :
Fin dal XIII secolo si apprezzava “L’olio de Marchia” che i Veneziani acquistavano a prezzi altissimi per le loro tavole raffinate.
Formaggi
La storia dei formaggi marchigiani è secolare: addirittura da fonti antichissime si apprende che essi erano già molto apprezzati già dai tempi dell’imperatore Augusto
Salumi
Le Marche sono la patria dei salumi, anche questo un cibo tradizionale della famiglia contadina che allevava il maiale.
I salumi più famosi della regione sono, senza dubbio:
il prosciutto di Carpegna che è il salume più profumato, quello che si fa con la coscia che è la parte più magra e nobile del maiale;
il ciauscolo che si ottiene impastando alla carne magra un po’ di grasso del maiale, spezie, sale e pepe secondo una proporzione che si tramanda di padre in figlio; si ottiene così una pasta molle e facilmente spalmabile sul pane che ne fa uno degli alimenti più semplici ma anche più gustosi della regione.
Il salame di Fabriano e il ciauscolo di Norcia.
Vino
Le colline marchigiane rappresentano le zone più felici per il prosperare della vite ottenendo così delle ottime uve e degli ottimi vini; il sole che splende la maggior parte dell’anno sulle Marche consente di ottenere alte gradazioni zuccherine e profumi intensi.
La produzione comprende sia i rossi che i bianchi.
Fra i rossi di maggior pregio ricordiamo il rosso conero e il rosso piceno, nonché la famosissima Lacrima di Morro d’Alba.
Fra i bianchi ci sono invece il verdicchio di Jesi e il_verdicchio di Matelica.
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Studenti della Scuola di Italiano Dante Alighieri (Settembre 2007)
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